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      胡蘿卜為什么不宜生吃

      2019-07-28 09:50:41文/陶凱月

      胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,因為胡蘿卜素是脂溶性物質,只有溶解在油脂中,食用以后,在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下,才能轉變為維生素A,為人體所吸收。把胡蘿卜當作水果生吃或涼拌,是不科學的,所以胡蘿卜不宜生吃。

      胡蘿卜為什么不宜生吃

      胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素以及多種無機鹽等營養豐富物質,特別是胡蘿卜中胡蘿卜素(維生素A原)所含數量較高,233克胡蘿卜中約含有456毫克。因此,經常食用胡蘿卜對治療夜盲癥有一定作用。此外,胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀鹽也是降低血壓的有效成份,對高血壓也有一定的療效。更令人興奮的是,有人發現,長期食用胡蘿卜還能預防肺癌的發生。但不少人都喜歡生吃胡蘿卜,認為可口;如加熱煮熟,則認為沒味。從飲食營養學的角度,這種做法是不對的,胡蘿卜不宜生吃。

      因為存在于胡蘿卜中的維生素A原,要轉變成對人體有用的維生素A原才能被人體吸收。而胡蘿卜中的維生素A原是一種脂溶性物質,并且耐高溫,如果生吃就很難被人體吸收,發揮不了對人體營養健身的作用。維生素A原非常容易溶解在油脂中,換言之,只有溶解在油脂中,只有脂肪性食物對維生素A原吸收才有幫助。因此,在食用胡蘿卜時,從營養學角度上看,最好不要生吃。在食用時,最好將它和肉同時紅燒或者用油煸炒后再加熱煮熟,這樣,維生素A原才能更好地為人體吸收和利用。

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